Az ételek
Az ismerős és ismeretlen ízek, az ázsiai- és az egyszerű, kerti alapanyagok, a francia, svéd vagy japán főzési technikák varázslatos kavalkádja, a színek, ízek, formák, illatok és textúrák gondosan megkomponált harmóniája elvarázsolja érzékeinket. Bársonyosan otthonos, szép emlékeket idéző, ugyanakkor izgalmasan új, frissítő ízharmóniákkal, és a séfre olyannyira jellemző, bámulatba ejtő látványvilággal párosítva hívogat, hogy magunk mögött hagyjuk a valóságot és éljünk a pillanatnak.
A tizenkét fogásos menüsorban kifinomultan keveredik a keleti és nyugati, a hagyományos magyar és a kozmopolita mainstream ízvilág. Elemei követik az évszakok állandó változását, mindig akad valami ismerős és valami új, negyedévenként, akár a kert és az erdő, szinte teljesen átalakul. A nagy odafigyeléssel válogatott borpárosítások vagy az alkoholmentes dzsúszok mellett a hely védjegyének számító pezsgők, melyek szeretete a kapocs a hely egykori urai és a séf között, teszik teljessé az estét.
A helyszín
A föld és a víz találkozásánál, félúton kelet és nyugat között, ahol összeér a múlt és a jelen, a természetes és az épített környezet, Budapesttől, Bécstől és Pozsonytól, a hajdanvolt Monarchia három meghatározó városától csupán egy órányira, az Esterházy grófok – Varró Zoltán dizájner által – újraálmodott egykori birtokán található Magyarország egyetlen vidéki, két Michelin csillagos étterme.
Itt, az évszázados fák alatt sem áll meg az idő, csupán lelassul annyira, hogy megcsodálhassuk a tájat, a boldog békeidőket idéző környezetet, és élvezzük a tobzódó, fenséges ízeket. Minden adott ahhoz, hogy néhány órára elfeledkezzünk a külvilágról, és megéljük az életet a maga teljességében.
Az élmény
Itt, a tatai Öreg tó partján álló egykori birtokon kiléphetünk egy pillanatra a hétköznapok nyüzsgéséből. A vízpart átmenet, ahol két világ találkozik: itt mi is megállunk egy pillanatra, aztán a teraszon elfogyasztott aperitif után fesztelenül belevetjük magunkat az ismerősen ismeretlen ízek, szemet gyönyörködtető színek és formák kínálta örömökbe az ódon, boltozatos téglaívek alatti nyitott konyhás étteremben.
Az immerzív élményt kedvelők a Zöld Szalonban nem csupán betekintést nyerhetnek a pazar és kifinomult fogások elkészítésébe, hanem maguk is részeseivé válhatnak a varázslatnak, teljessé téve a gasztronómiai kalandot, míg az intimitást kedvelők a Kék Szalonban szerezhetnek felejthetetlen élményeket. A hosszúra nyúlt estét a közeli szobák valamelyikében pihenhetjük ki, vagy akár a spa szolgáltatásait is igénybe vehetjük.
A séf
Pesti István tehetségét a Michelin Guide két csillaggal jutalmazta, következetes és precíz munkáját pedig a magyar Bocuse d’Or életműdíjjal díjazta. A Platán Gourmet Restaurant mindazt képviseli, amit hitvallásának tart: a kitartó munkát, az alapanyagok tiszteletét, a magyar gasztronómia jövőjébe vetett hitét, valamint az ízek és a tálalás harmóniáját.
Az étterem koncepciójánál fontos szempont volt a saját kertészet kialakítása, amely állandó minőségű alapanyagokkal látja el a konyhát, hozzájárul a fenntartható működéshez és szezonalitásában összeköt a folyton változó természettel. A megtermelt zöldségeket és gyümölcsöket nem csak frissen szedve, hanem változatos módon tartósítva is viszontláthatjuk a fogásokban.
